O Iberojur tem como raiz o movimento criado em 2014, na cidade do Porto, Portugal, pelo investigador e professor Fábio Veiga, então estudante de doutoramento em Vigo e Madrid e bolsista da Capes. O objetivo proposto era o de integrar a comunidade jurídico-científica de investigadores lusófonos localizados na Europa.
Contudo, o movimento gerado a partir do I Congresso de Investigadores Lusófonos, na Faculdade de Direito da Universidade do Porto, transformou-se num movimento reconhecido internacionalmente pela excelência e critério, já que no seu aspecto objetivo priorizava o desenvolvimento de profissionais iberoamericanos altamente qualificados. Assim, a partir de 2015 os primeiros congressos internacionais ganharam dimensão e, por conseguinte, foram impulsionados uma série de eventos e publicações que consolidaram o movimento em torno da integração académica e de redes de investigação. Em 2025 o IBEROJUR celebra 10 anos de atividades académicas.
Atualmente o Iberojur tem na sua rede mais de 1500 investigadores, professores e estudantes de pós-graduação em direito. Já realizou eventos em Portugal, Espanha, Itália, França, Polónia, Brasil, Argentina, Chile e Uruguai e publicou, em cooperação com universidades e centros de investigação, mais de 50 obras de caráter jurídico-científico.
